Salut les cakedesigners, que vous soyez débutant ou confirmé dans l’univers de la pâtisserie une question va tôt ou tard s’imposer à vous : Quelle quantité de pâte à sucre dois-je utiliser pour recouvrir un gâteau ? En plus d’être un procédé demandant une certaine technique pour être maîtrisé, il faut vous assurer que vous aurez assez de pâte à sucre pour recouvrir votre gâteau de façon homogène !
Avec ce guide fini le stress lorsque le moment fatidique arrive, fini aussi les rajouts de pâte à sucre en bas de gâteau pour cacher la misère, vous allez devenir un pro du recouvrement de gâteau.
D’ailleurs vous pouvez lire cet article écris par mes soins pour apprendre la technique pour recouvrir un gâteau.
Quelques pré-requis :
Tout d’abord il va falloir connaître l’épaisseur que vous voulez donner à votre pâte à sucre, en effet on n’utilisera pas la même quantité de matière si l’on a une épaisseur de 3 cm ou de 5mm. En général pour recouvrir un gâteau et ne pas avoir trop de pâte à sucre on utilise une épaisseur de 5mm, à vous de voir.
Aussi prévoyez un peu de pâte à sucre en plus si vous débutez dans le cakedesign, un pain de pâte à sucre de 250 grammes en plus n’est jamais perdu et se conservera très bien au placard. Si vous devez rajouter un peu de matière après vous être rendu compte que le recouvrement est un peu juste, vous serez content d’avoir un peu de marge.
La forme et la taille du moule vont aussi rentré en jeu, en effet la quantité de pâte à sucre change si l’on recouvre un gâteau carré ou rond ! La hauteur du moule ainsi que son diamètre sont aussi des valeurs à prendre en compte.
Une fois toutes ces informations en mains, passons aux choses sérieuses !
Quantité de pâte à sucre pour un gâteau de 4cm de hauteur
Une hauteur de 4cm peut paraître un peu petit pour un cakedesign, mais ça peut toujours servir, ne serait-ce que pour avoir une base de calcul pour d’autres hauteurs.
On trouve cette hauteur de gâteau en pâtisserie traditionnelle, mais très peu en cakdesign.
Quantité de pâte à sucre à prévoir :
| Diamètre du gâteau |
Pour un gâteau rond |
Pour un gâteau carré |
| 13cm | 250 grammes | 300 grammes |
| 15cm | 280 grammes | 350 grammes |
| 18cm | 300 grammes | 375 grammes |
| 20cm | 335 grammes | 450 grammes |
| 23cm | 375 grammes | 550 grammes |
| 25cm | 400 grammes | 650 grammes |
| 28cm | 500 grammes | 750 grammes |
| 30cm | 625 grammes | 850 grammes |
| 35cm | 725 grammes | 1 kilogramme |
| 40cm | 825 grammes | 1 kilogramme 150 grammes |
Quantité de pâte à sucre pour un gâteau de 7cm de hauteur
On commence à trouver des cakedesign avec ce type de hauteur ! Les étages de wedding cake peuvent par exemple faire 7-8cm de hauteur.
Cela reste assez petit comme gâteau pour le cakedesign mais on en trouve de cette hauteur.
L’épaisseur de la pâte à sucre reste la même : 5mm.
La quantité de pâte à sucre à prévoir :
| Diamètre du gâteau |
Pour un gâteau rond |
Pour un gâteau carré |
| 13cm | 400 grammes | 550 grammes |
| 15cm | 460 grammes | 650 grammes |
| 18cm | 510 grammes | 750 grammes |
| 20cm | 570 grammes | 850 grammes |
| 23cm | 650 grammes | 950 grammes |
| 25cm | 750 grammes | 1 killogramme 150 grammes |
| 28cm | 900 grammes | 1 kilogramme 250 grammes |
| 30cm | 1 killogramme 150 grammes | 1 kilogramme 350 grammes |
| 35cm | 1 kilogramme 350 grammes | 1 kilogramme 600 grammes |
| 40cm | 1 kilogramme 550 grammes | 2 kilogrammes |
Quantité de pâte à sucre pour un gâteau de 10cm de hauteur
Là on commence à parler cakedesign ! La plupart des étages de weeding cake, ou layer cake sont formés avec des biscuits de 10cm de hauteur. Les moules à âteau PME sont parfaits pour réaliser de type de gâteau. Un molly cake de 10cm de hauteur se laissera recouvrir sans broncher avec de la pâte à sucre !
La quantité de pâte à sucre à prévoir :
| Diamètre du gâteau |
Pour un gâteau rond |
Pour un gâteau carré |
| 13cm | 550 grammes | 700 grammes |
| 15cm | 610 grammes | 800 grammes |
| 18cm | 670 grammes | 900grammes |
| 20cm | 720 grammes | 1 kilogramme |
| 23cm | 800 grammes | 1 killogramme 100 grammes |
| 25cm | 900 grammes | 1 kilogramme 300 grammes |
| 28cm | 1 killogramme 050 grammes | 1 kilogramme 400 grammes |
| 30cm | 1 killogramme 200 grammes | 1 kilogrammes 500 grammes |
| 35cm | 1 kilogramme 500 grammes | 1 kilogramme 750 grammes |
| 40cm | 1 kilogramme 700 grammes | 2 kilogrammes 150 grammes |
Quantité de pâte à sucre pour un gâteau de 12cm de hauteur
La plupart des cakedesign utilisent des gâteaux de 12 cm, ils sont le plus pratique pour travailler. Si vous devez faire un layer cake, vous pouvez par exemple couper le gâteau en deux hauteur de 6cm, ce qui est suffisant pour un étage. Vous pouvez aussi faire un étage de wedding cake avec cette hauteur.
La quantité de pâte à sucre à prévoir :
| Diamètre du gâteau |
Pour un gâteau rond |
Pour un gâteau carré |
| 13cm | 650 grammes | 800 grammes |
| 15cm | 710 grammes | 900 grammes |
| 18cm | 770 grammes | 1 kilogramme |
| 20cm | 820 grammes | 1 killogramme 100 grammes |
| 23cm | 900 grammes | 1 killogramme 200 grammes |
| 25cm | 1 kilogrammes | 1 kilogramme 400 grammes |
| 28cm | 1 killogramme 150 grammes | 1 kilogramme 500 grammes |
| 30cm | 1 killogramme 250 grammes | 1 kilogramme 600 grammes |
| 35cm | 1 kilogramme 350 grammes | 1 kilogramme 850 grammes |
| 40cm | 1 kilogrammes 450 grammes | 2 kilogrammes 300 grammes |
Vous savez maintenant combien de pâte à sucre il faut utiliser pour recouvrir un gâteau rond ou carré. Les quantités présentées ici sont indicatives et ne sont pas une vérité générale, certains en utilisent plus, d’autres moins. N’oubliez pas que chacun à sa façon de faire, il faudra donc trouver la vôtre et donc la quantité de pâte à sucre que vous convient le mieux, celle avec laquelle vous êtes à l’aise pour travailler.
Vous pouvez aussi télécharger ces tableux en format image :
Le tableau 4 cm :
Le tableau 7 cm :
Le tableau 10 cm :
Le tableau 12 cm :
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N’hésitez pas aussi à me poser vos questions en commentaire si vous avez besoins de précisions sur la façon de recouvrir un gâteau ou sur la quantité de pâte à sucre nécessaire pour des gâteaux spéciaux.
Madelaine
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