Le drapé en pâte à sucre est une technique très appréciée en cake design. Elle permet d’apporter du relief à votre gâteau et le sublime instantanément en imitant les plis naturels d’un tissu. En cette saison des mariages, il n’est pas étonnant que je vous en parle puisque cette décoration est souvent utilisée pour les wedding cakes.
Bien que faire un drapé semble complexe de prime abord, il est tout à fait possible de le réussir avec un peu de méthode et quelques astuces simples.
Quel matériel utiliser pour faire un effet drapé ?
Pour pouvoir réussir votre drapé en pâte à sucre, prévoyez d’abord de vous équiper correctement. Il vous faudra :
- de la pâte à sucre,
- un rouleau à pâtisserie,
- du sucre glace ou de la maïzena (pour éviter que votre pâte à sucre ne colle à votre plan de travail),
- une roulette (ou éventuellement un couteau),
- un pinceau alimentaire,
- un peu d’eau ou de la colle alimentaire,
- un lisseur et des outils de modelage pour pâte à sucre.
La qualité de votre pâte à sucre est primordiale pour réussir votre drapé. Celle-ci doit être suffisamment souple et élastique pour pouvoir être manipulée sans craquer. Personnellement, j’utilise la pâte à sucre SilkyTop qui va très bien et n’est pas chère. Je n’ai jamais été déçue avec !
Les étapes pour réussir votre drapé
Préparer le gâteau
Avant de poser un drapé, veillez à ce que votre gâteau soit recouvert d’une base parfaitement lisse. Elle peut être en pâte à sucre ou en crème, peu importe. Si la surface de votre gâteau n’est pas régulière, elle risque d’empêcher d’avoir un rendu final soigné.
Votre gâteau doit aussi être bien froid pour éviter que la pâte à sucre ne se déforme ou ne bouge.
Bien étaler la pâte à sucre
Etalez votre pâte à sucre assez finement, je dirais jusqu’à ce qu’elle ait environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Autrement, si elle est trop épaisse, cela risque de ne pas être joli pour faire le drapé. Les plis risqueraient d’être trop lourds et difficiles à faire.
Avec la roulette, découpez ensuite une bande ou une forme plus large que nécessaire. Cela vous permet d’avoir de la marge pour créer les plis du drapé. En cake design, il vaut toujours mieux être prévoyant au niveau de votre matériel !
Former les plis du drapé
Cet étape demande d’être minutieux. Mais si vous êtes cake designer, même débutant, vous le savez !
Soulevez délicatement la bande de pâte à sucre préalablement découpée, puis créez des ondulations avec vos doigts. Votre objectif ? Imiter le mouvement d’un tissu qui tombe naturellement. Pour que le résultat soit le plus réaliste possible, je vous conseille d’alterner entre des plis larges et des plus serrés. Si vos formes sont trop régulières, elles risqueraient de ne pas être aussi jolies que souhaitées, à la fin.
Travaillez votre patience car, à cette étape, il vaut mieux que vous y alliez lentement plutôt que de devoir tout refaire !
Si la pâte à sucre devient trop molle à force d’être manipulée, laissez-la reposer quelques minutes avant de continuer.
Poser le drapé sur le gâteau
A l’aide de votre pinceau légèrement humide, appliquez un peu de colle alimentaire ou d’au sur la zone où vous souhaitez poser le drapé. Déposez ensuite délicatement la pâte à sucre sur le gâteau, en conservant les plis que vous venez de créer. En cake design, un drapé se pose en commençant par le haut, puis en créant des ondulations qui vont vers le bas.
A cette étape, vous devez faire preuve d’adresse ! Car si vous manipulez trop longtemps le drapé avec vos mains (qui génèrent de la chaleur), il risquerait de se déformé. Donc ici, ne prenez pas trop de temps non plus. Même si je comprends que ce n’est pas évident, surtout si c’est votre premier drapé !
A la fin de la pose, vous pouvez ajouter un peu de poudre scintillante. Ou bien un faire un léger ombrage au pinceau, ce qui accentuera les reliefs du drapé. Plus simplement aussi, vous pouvez mettre des fleurs ou des perles en sucre pour compléter votre décoration. C’est très courant, surtout pour les drape wedding cake.
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