On se retrouve aujourd’hui pour apprendre une technique qui vous fera gagner un temps précieux, et surtout qui rendra vos cake design encore plus beaux et déliceux, que ce soit pour les yeux ou les papilles : la rose en crème au beurre !
Véritable classique de la pâtisserie et du cake design pour décorer des gâteaux mais aussi des pâtisseries individuelles. Pour cette technique nous avons utilisé un clou à fleur !
Créer une rose en crème au beurre
A l'aide d'un clou à fleurs et d'une douille de pâtisserie je vous montre comment créer une rose en crème au beurre facilement
Yield: 1 Fleur en crème au beurre
Equipment
- 1 clou à fleur
- 1 douille de pâtisserie pétale 127D
- 1 thermomètre à sonde
- 1 poche à douille
Materials
Pour préparer la crème au beurre
- 4 jaune d'oeufs
- 125 gr de sucre
- 125 gr de beurre pommade
Instructions
Préparer votre crème au beurre
- Faites bouillir un fond d'eau dans une casserole et ajoutez le sucre, portez à 121°C et retirez du feu.
- Dans le bol du batteur électrique, mettez les 4 jaune d'oeufs, versez petit à petit le sucre tout en activant le batteur pour mélanger le tout.
- Incorporez ensuite petit à petit le beurre pommade et laissez battre jusqu'à obtenir une crème homogène.
Faire la rose en pâte à sucre
- Commencez par faire un boudin en rond avec de la crème sur le clou à fleur.
- Si vous voulez colorer la crème au beurre utiliser du colorant alimentaire.
- A l'aide de la douille à pétale commencez à faire un cône complet sur le boudin que vous venez de créer.
- Ensuite faites une trainée de crème sur la moitié du cône précédemment crée.
- Puis recommencez la même trainée en partant du milieu de celle précedemment créée.
- Continuer avec cette technique jusqu'à que la taille de la rose vous convienne !
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